Gâteau chocolat et poire, aux noisettes caramélisées
 
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Cake au chocolat noir et poires pochées à la vanille, garnies de noisettes caramélisées au sirop d'érable. Sans gluten ni lait.
Author:
Recipe type: Dessert, cake, gâteau
Cuisine: Sans gluten, sans lait
Ingredients
  • 5 oeufs
  • 150 g chocolat noir (j'utilise du 70%)
  • 200 g de lait de coco (voir note)
  • 100 g sucre de coco
  • 20 g farine de coco
  • 50 g fécule de pomme de terre ou maïs
  • 4 petites poires
  • 150g sucre (muscovado de préférence)
  • 1 gousse de vanille grattée (ou ½ cc vanille en poudre)
  • 40 g noisettes concassées
  • 1 càs sirop d'érable
  • Pincée de Fleur de sel (optionel)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180 degrés
  2. Faire les poires au sirop Dans une casserole chauffer 750 ml d'eau avec le sucre muscovado et la gousse de vanille grattée.
  3. Peler les poires, ôter le fond et placer dans le sirop. Laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Puis couper les poires en deux et les tailler en fines lamelles.
  5. Préparer l'appareil Faire fondre 150 g de chocolat au bain marie. Ajouter une pincée de fleur de sel.
  6. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes et ajouter progressivement le sucre de coco. Incorporer le lait de coco, puis le mélange farine de coco-fécule de pomme de terre.
  7. Rajouter le chocolat fondu.
  8. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incoporer délicatement à l’appareil au chocolat à l’aide d’une spatule.
  9. Verser dans un large moule rond, préalablement graissé avec de l'huile de coco.
  10. Placer les poires sur la préparation, en les pressant doucement dans la pâte.
  11. Faire cuire environ 30 minutes - la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  12. Noisettes caramélisées Mélanger les noisettes avec le sirop d'érable, puis verser sur du papier sulfurisé. Mettre au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis casser des morceaux pour décorer le cake.
Notes
Le lait de coco utilisé est un lait crémeux, c'est ce qui permet de se passer de beurre ou margarine. Je choisis un lait de coco à environ 18% de matière grasse.
Recipe by Chocolate & Quinoa at http://www.chocolateandquinoa.com/chocolate-and-pear-cake-with-mapple-caramelized-hazelnuts-gluten-free/