Today I propose a summer dessert which is based on the French ‘Fraisier’, a classic cake traditionally composed of a génoise sponge cake, a mousseline cream and fresh strawberries. (‘Fraisier’ name comes from ‘fraise’, which means strawberry in French). But I wanted a lighter and dairy free version of this dessert and I chose to present it in glass ‘verrine’, which features nicely all the delicious layers of the fraisier.
Not only do verrines look so pretty in your table, there are also easier to prepare than the classic fraisier cake. You can take them in your picnic basket for a delightful seasonal dessert!
For the cake base, rather than making a génoise, I preferred the tastier succès cake, made with almond meal, which I used for that other strawberry-lime cake recipe I shared last summer.
For the dairy free cream, I prepared first a vanilla custard cream, la crème pâtissière. Once cooled down, I mixed it with whipped vegetal cream.
Each verrine consists of a layer of cake, fresh strawberries, cream, an other layer of cake on top and fresh fruits as topping. To remind of the fraisier cake, I arrange the (halved) strawberries vertically inside the glass, with the cut side against the glass.
I can happily say no one around the table even noticed it was dairy free until I mentioned it! And by the way, the red powder I sprinkled on top of the last layer of cake is in fact wild lingonberry powder, a superfood straight from Finnish forests!
You’ll love this fresh and light summer dessert, happy baking!
- Succès biscuit base
- 100 g almond flour
- 100 g powdered sugar
- 20 g potato starch
- 4 egg whites
- 20 g granulated sugar
- Cream
- 2 egg yolk
- 250 ml vegetal milk
- 250 ml vegetal cream to whip
- 40 g corn starch
- 50 g sugar
- 1 g agar agar (1/2 flat tsp)
- 1 vanilla pod or 1 tsp vanilla powder
- 500 g fresh strawberries
- Preheat oven to 150 degrees (spinning heat).
- Prepare the Succès base biscuit: In a large bowl, mix the almond flour, powdered sugar and starch.
- Beat the egg whites, incorporating progressively the granulated sugar, until peaks form ('bec d'oiseau'). Fold in gently the almond mixture with a spatula.
- Pipe the batter into a rectangle about 1 cm thick, on a parchment lined baking sheet.
- Bake in the oven for 20 minutes until crisp. Let to cool down entirely.
- Prepare the cream (crème pâtissière): In a bowl, whisk together egg yolks and sugar just until pale yellow and creamy, then whisk in potato starch.
- In a saucepan, heat milk, vanilla pod and seeds on medium heat just to a boil. Add agar agar and let boil for 1 minute. Remove from heat and remove vanilla bean. Gradually pour the hot milk into the egg mixture while whisking constantly.
- Transfer the mixture back into saucepan. Cook over medium-low heat, whisking constantly until the mixture thickens. Remove from heat and transfer to a bowl. Press a piece of plastic wrap directly onto the surface of the cream. Let cool to room temperature, then refrigerate until chilled.
- Whip the vegetal cream in a chantilly and mix delicately with the cold crème pâtissière.
- Prepare the verrines: with small baking cercles (or a glass), cut round shapes in the cake base, so they fit in the verrines.
- Place one cake cercle in the bottom of each verrine. Add cream and strawberries cut in pieces. Top with an other layer of cake and garnish with fresh berries.
- Place in refrigerator for at least two hours before serving.
- Biscuit Succès
- 100 g poudre d'amande
- 100 g sucre glace
- 20 g fécule de pomme de terre ou maïs
- 4 blancs d'oeufs
- 20 g sucre
- Crème pâtissière
- 2 jaunes d'oeuf
- 250 ml lait végétal
- 250 ml crème végétale à chantilly
- 40 g fécule de maïs
- 50 g sucre
- 1 g agar agar (1/2 cc rase)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cc vanille en poudre)
- 500 g fraises fraîches
- Préchauffer le four à 150 degrés (chaleur tournante)
- Préparer le biscuit Succès: Dans un récipient mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la fécule.
- Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à ce qu'un bec d'oiseau se forme. Incorporer délicatement le mélange à base de poudre d'amande avec une spatule.
- Mettre dans une poche à douille. Sur un papier sulfurisé pocher un rectangle sur 1 cm d'épaisseur.
- Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème pâtissière: Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter l'agar agar dans le lait et laisser bouillir une minute.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
- Verser le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur feu moyen, en fouettant constamment. La crème pâtissière va s'épaissir.
- Verser la crème dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
- Fouetter la crème liquide bien ferme. Ajouter à la crème pâtissière froide, délicatement.
- Préparer les verrines: à l'aide d'un petit cercle à pâtisserie (ou d'un verre), découper des cercles dans le biscuit succès, de sorte à pouvoir les mettre dans les verrines.
- Placer un cercle au fond de chaque verrine. Placer des morceaux de fraises coupés en deux en les collant l'un à côté de l'autre contre la paroi du verre.
- Ajouter la crème et des fraises découpées en morceaux. Placer un autre cercle de biscuit par dessus et décorer de morceaux de fraises.
- Mettre au réfrigérateur pour 2h ou plus avant de servir.
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