Mini Cherry And Vanilla Cream Cakes

Hello summer and its gorgeous ripe red cherries! I am in a celebrating mood, as I am flying to France the day after tomorrow to spend time with my relatives and dear friends, before heading to other exciting places, including Paris for a few days! When I am happy, I bake. Prepare to treat yourself with these cherry mini cakes, filled with semi-confites cherries and a light vanilla crème mousseline, on top of a spongy génoise (see, my mind is already switching to French language). {Recette en français à la fin de l’article}

With the first cherries I brought from the market, I prepared a delicious clafoutis aux cerises, a classic cherry-based French dessert. However for my last post before the holidays, I wanted to leave you with a super delicious, summerish and pretty dessert. After all, holidays is when we have extra time to experiment in the kitchen and create beautiful treats for our beloved ones.
The base of my mini cakes is a gluten free génoise, a French type of light and delicate sponge cake, made by beating air into eggs, long enough to create that airy texture. No shortcut here, if you don’t want to end up with a flat and dense cake base. As a génoise is pretty dry, we usually soak some syrup in and top it with cream and fruits. I cooked my cherries in a light syrup into a confit, and used that syrup on the génoise.

My vanilla flavored cream is a light version of crème mousseline, which is basically a crème pâtissière (or ‘pastry cream’) mixed with butter, an ingredient I swapped today for whipped cream.

Have a wonderful summer … Bonnes vacances … Hyvää kesää!

Mini Cherry And Vanilla Cream Cakes {Gluten Free}

 

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Celebrate summer with these delicious gluten free cherry and vanilla cream cakes, a pretty dessert to serve in individual portions!

Author: Chocolate & Quinoa

Recipe type: Dessert, Pastry

Cuisine: Gluten Free, French

Serves: 4

Ingredients

• For the génoise sponge cake:
• 30 g organic brown rice flour
• 70 g corn starch
• 10 g almond powder
• 100 g rapadura (or muscovado) sugar
• 4 eggs
• For the cherries filling:
• 300 g fresh cherries + 4 cherries to decorate
• 120 ml water
• 40 g rapadura sugar
• For the vanilla cream:
• 250 ml whole milk
• 150 g heavy cream
• ½ vanilla pod or ½ tsp vanilla extract
• 50 g sugar (I used xylitol)
• 3 egg yolks
• 25 g corn starch

Instructions

1. Génoise cake base: Preheat oven 170 degrees. Line a cake pan bottom with parchment. Note: I use a rectangle cake pan 22x22 cm large, and 8 cm diameter round ring molds to shape my individual cakes. You can also use 22-24 cm round cake pan with ring molds that size.
2. In the bowl of an electric stand mixer fitted with whisk attachment, beat the eggs and sugar on high speed for 8-10 minutes. The mixture is ready when it has tripled volume.
3. Whisk together the rice flour, corn starch and almond powder. Sift them and add one third at a time to the egg mixture. Fold with a spatula gently until well incorporated. Do not over mix or the batter will deflate.
4. Pour in the cake pan and bake 25-30 minutes until well risen and firm to the touch. Take out of the oven and let it cool down on a wire rack after removing the bottom parchment paper.
5. Cherries filling:Wash the cherries, remove the stems then slice them in two and take away the pits.
6. Bring 120 ml water to boil and stir in sugar. Lower the heat and cook until sugar is melted.
7. Add the cherries and cook for about 20 minutes, the syrup will thicken. Drain the cherries and save the syrup aside.
8. Vanilla cream: Cut the vanilla pod open in the middle, then scrape the beans out. Place the beans and the vanilla pod in a saucepan with the milk. Bring to a gentle simmer, stirring frequently.
9. Whisk together the egg yolks and sugar until pale and slightly thicken. Stir in the corn starch and mix until well incorporated.
10. Pour the warm milk over the egg mixture and whisk vigorously. Pour the mixture back in the saucepan and cook until it thickens, whisking continuously.
11. Remove from the heat, take away the vanilla pod and cover the cream with film paper to prevent a skin forming. Let it cool down.
12. Assemble the mini cakes: Whisk the vanilla cream to make it smooth. Whisk the heavy cream until stiff and stir it to the vanilla cream.
13. Use the ring molds to cut four round cakes from the génoise cake. Slice the top of each cakes and set aside.
14. Place the ring molds back around the mini cakes and pour a little bit of cherry syrup on top of each mini cake. Add a layer of cooked cherries, then a layer of vanilla cream. Place the sliced cake tops above and save to the refrigerator for two hours or overnight.
15. Before serving, decorate the top of your mini cakes with extra cream, using a piping bag and decorative tip. Place a fresh cherry in the middle. Enjoy!

Notes

You can prepare a large cake instead of individual ones by doubling the amount of cherries and vanilla cream ingredients. The génoise cake base ingredients are sufficient for a 22-24 cm round cake.

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Mini Gâteaux Sans Gluten A La Cerise Et Crème Vanille

 

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Délicieux petits gâteaux individuels sans gluten à la cerise confite et crème vanillée pour célébrer l'été!

Author: Chocolate & Quinoa

Recipe type: Dessert, Pâtisserie

Cuisine: Sans gluten, sans sucre raffiné

Serves: 4

Ingredients

• Pour la génoise:
• 30 g de farine de riz complet bio
• 70 g de fécule de maïs
• 10 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre non raffiné (j'utilise du rapadura ou muscovado)
• 4 oeufs
• Pour les cerises confites:
• 300 g de cerises + 4 cerises pour la décoration
• 120 ml d'eau
• 40 g de sucre non raffiné
• Pour la crème vanille:
• 250 ml de lait entier
• 150 g de crème liquide
• ½ gousse de vanille ou ½ cc extrait de vanille
• 50 g de sucre (j'utilise du xylitol)
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 g de fécule de maïs

Instructions

1. Préparer la génoise: Préchauffer le four à 170 degrés. Mettre du papier sulfurisé au fond du moule à gâteau. Note: j'utilise un moule rectangle de 22x22 cm de côté, et des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4 cm de haut pour mes mini cakes. Vous pouvez utiliser un moule rond de 22-24cm de diamètre, vérifiez que vous pouvez découper 4 ronds avec vos cercles à pâtisserie.
2. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot pâtissier, et utiliser le fouet à pleine vitesse pendant 8 à 10 minutes (ce sera un peu plus long avec un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
3. Mélanger dans un récipient la farine de riz, la fécule et la poudre d'amande. Incorporer délicatement en trois fois au mélange oeufs-sucre, à l'aide d'une spatule.
4. Verser la préparation dans le moule et mettre au four pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit bien gonflée et ferme. Sortir le moule du four et démouler la génoise, puis laisser refroidir sur une grille en ôtant le papier sulfurisé.
5. Préparer les cerises confites: Laver et équeuter les cerises, puis couper en deux et ôter les noyaux (réserver 4 cerises entières pour la décoration).
6. Porter l'eau à ébullition avec le sucre, puis baisser la température et faire fondre le sucre.
7. Ajouter les cerises et cuire pendant 20 minutes. Le sirop va épaissir. Égoutter les cerises et conserver le sirop.
8. Préparer la crème vanille: Verser le lait dans une casserole. Le chauffer avec la gousse de vanille fendue et les graines grattées.
9. Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les farines et mélanger.
10. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis, mélanger et remettre dans la casserole. Cuire quelques minutes sans cesser de remuer avec un fouet. Arrêter la cuisson lorsque la crème est épaisse. Retirer la gousse de vanille, verser la crème dans un bol et laisser refroidir avec du film plastique posé sur la crème, afin d'éviter la formation d'une peau.
11. Assemblage: Monter la crème liquide en chantilly. Puis battre au fouet la crème vanille froide pour la détendre puis y incorporer la chantilly à la spatule.
12. Utiliser les cercles pour découper 4 ronds dans la génoise. Couper le haut de chaque petit gâteau et réserver.
13. Replacer les cercles autour des gâteaux et imbiber chacun de sirop de cerise. Ajouter les cerises confites puis une couche de crème, et enfin le haut de gâteau. Presser légèrement et mettre au réfrigérateur au moins 2h ou toute une nuit.
14. Avant de servir, décorer chaque gâteau de crème à l'aide d'une douille cannelée, et placer une cerise entière au centre. Déguster!

Notes

Si vous souhaitez faire un grand gâteau plutôt que 4 petits, doublez la quantité de cerises et les ingrédients de la crème vanille. Les proportions pour la génoise conviennent pour un moule rond de 22-24 cm de diamètre.

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