Khachapuri Sans Gluten - Pains Géorgiens
 
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Le plat national de Géorgie, de délicieux pains sous forme de galette ou de bateau surmonté d'un oeuf, ici dans versions sans gluten!
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Recipe type: Pain
Cuisine: Géorgien, Sans Gluten
Serves: 4
Ingredients
  • La pâte (pour 4 portions)
  • 20 g levure fraîche
  • 220 g farine de riz complet bio
  • 60 g farine de sarrasin
  • 60 g farine de maïs
  • 100 g fécule de tapioca
  • 60 g fécule de pomme de terre
  • 1 càs psyllium
  • 1 cc sel
  • 2 càs huile d'olive
  • 440 ml eau tiède
  • Pour la garniture au fromage (pour 4 portions)
  • 200 g mozzarella râpée
  • 200 g feta
  • 1 oeuf
  • Ciboulette
  • Pour la garniture aubergine-tomate (pour 4 portions)
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de tomates concassées (400g)
  • Basilic frais
  • 1 cc vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • 4 oeufs
  • 1 oeuf pour la dorure (facultatif)
Instructions
  1. Préparer la pâte: Dans un bol mélanger la levure fraîche et 440 ml d'eau tiède.
  2. Dans un autre bol mélanger les farines, fécule, psyllium et sel.
  3. Ajouter l'huile d'olive dans le mélange eau-levure and verser sur le mélange de farines. Combiner jusqu'à la formation d'une pâte. Couvrir et laisser gonfler 1h au chaud.
  4. Pendant ce temps mélanger les fromages, la ciboulette ciselée et l'oeuf. Ajouter sel et poivre.
  5. Préchauffer le four à 230 degrés.
  6. Placer la pâte sur un papier sulfurisé légèrement fariné et la couper en 4 portions.
  7. Pour la version galette: Rouler chaque portion en forme ovale. Etaler un quart du mélange de fromage sur un côté, replier l'autre côté et souder les bords. Etaler à nouveau délicatement en cercle d'environ 20 cm de diamètre (taille du fond de ma poêle!) Répéter avec le reste de pâte et de garniture au fromage.
  8. Chauffer une poêle huilée et y placer un khachapuri. Cuire sur un côté environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il colore. Répéter de l'autre côté. Faire de même pour les autres galettes
  9. Pour la version bateau: Etaler la pâte en cercle et rouler les bords vers le centre. Joindre les extrémités. Placer sur une plaque de four avec papier sulfurisé. Remplir de garniture au fromage (ou aux légumes).
  10. Optionnel: mélanger un oeuf avec une cc d'eau puis étaler au pinceau sur les bords de la pâte.
  11. Cuire au four pendant environ 15 minutes. Sortir les khachapuris du four, creuser un 'puit' au milieu et y verser un oeuf. Remettre au four environ 5 minutes (l'oeuf doit rester coulant). Servir immédiatement.
  12. Pour la garniture aubergine-tomate: Couper l'aubergine en morceau et faire dégorger 20 minutes avec du sel. Enlever l'excédent d'eau.
  13. Chauffer une poêle avec 3 càs d'huile et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter l'ail et le poivron coupé en morceaux, cuire encore quelques minutes. Ajouter les tomates. Continuer la cuisson puis ajouter le vinaigre balsamique, le basilic et assaisonner avec sel et poivre.
  14. Mixer brièvement au pied mixer, en laissant des morceaux. Utiliser cette garniture à la place de celle au fromage. Parsemez à l'envie de fromage, et conservez l'oeuf au centre, ajouté en fin de cuisson!
Recipe by Chocolate & Quinoa at https://www.chocolateandquinoa.com/khachapuri-georgian-breads-gluten-free/