It’s been a quite a while since I posted a recipe on the blog, let me tell you why! If you follow me on Instagram or Facebook, you know that I’ve launched my two very own gluten free baking mixes here in Finland, yey! One mix is based on chickpea flour and makes fluffy apple-cinnamon muffins, while the other makes a wonderfully crusty sorghum and chia seeds bread. I am so excited about this new adventure on my gluten free journey and really grateful about the warm feedback I’ve got so far! I’m also working on a new site to introduce my baking mixes, and later on I plan to open an online store – yeah, it’s been busy but in a really good way!
Let’s talk recipe and cake now! Mother’s day is just around the corner in Finland. For the occasion I created this delightful Succès cake, with two layers of almond meringue, filled with fresh strawberries and a lime-flavored chantilly. A perfect treat to welcome the Spring! {Recette en français à la fin de l’article}
The Succès biscuit is a classic in French pâtisserie. It’s an almond meringue, which I use as a base (and topping) for my cake. I preferred a rectangle shape to the traditional cercle, and I used the piping technique to get a perfect flat base.
The first step is to create a meringue, beating egg whites with sugar until a ‘bec d’oiseau’ or bird’s beak forms.
Almond flour is then added gently to the meringue. Next, I piped the mixture on top of a silicon baking mat (I seldom use my silicon mat to be honest, but it works great to make Succès biscuits!). Parchment paper works too of course! Once out of the oven, a Succès biscuit reminds of the crousti-moelleuse (‘crusty-fluffy’) texture of a macaron!
I cut the biscuit base in two, and covered one part with a lime-flavored mascarpone chantilly and fresh strawberries. The flavors work so wonderfully together! It’s actually the second recipe where I associate lime and strawberries. The first was this French crepes with strawberries and lime salad.
The final step is to place the second layer of biscuit on top of the garnish, and decorate it with fresh strawberries and flowers. Hello Spring, welcome back!
Anybody wants a slice? Bon appétit!
- Succès biscuit base
- 100 g almond flour
- 100 g powdered sugar
- 20 g potato starch (or corn starch)
- 4 egg whites
- 20 g granulated sugar
- Mascarpone chantilly cream
- 250 g mascarpone cheese
- 250 g heavy liquid cream
- 50 g powdered sugar
- 1 lime
- Garnish
- 600 g fresh strawberries
- Preheat oven to 150 degrees (spinning heat).
- Prepare the Succès base biscuit: In a large bowl, mix the almond flour, powdered sugar and starch.
- Beat the egg whites, incorporating progressively the granulated sugar, until peaks form ('bec d'oiseau'). Fold in gently the almond mixture with a spatula.
- Pipe the batter into a rectangle about 1 cm thick, on a parchment lined baking sheet. Note: I used a baking silicon mat size 35x28cm. No parchment paper is needed in this case.
- Bake in the oven for 20 minutes until crisp. Let to cool down entirely and cut the rectangle in two sheets (if you use a silicon mat, remove carefully the succès cake and place on parchment paper to cool down).
- Prepare the lime chantilly: Mix the mascarpone cheese with the powdered sugar, the lime zest and juice.
- Whip the cream in chantilly (not too stiff) and stir in the mascarpone.
- Cover one base of Succès biscuit with the mascarpone chantilly, using a piping bag fitted with a plain nozzle.
- Place the strawberries cut in halves on top and add the rest of the chantilly in between. Place the second base above.
- Garnish with powdered sugar and fresh strawberries.
- Reserve in the fridge until ready to serve.
- Biscuit Succès
- 100 g poudre d'amande
- 100 g sucre glace
- 20 g fécule (pomme de terre ou maïs)
- 4 blancs d'oeufs
- 20 g sucre
- Crème chantilly mascarpone
- 250 g mascarpone
- 250 g crème liquide
- 50 g sucre
- 1 citron vert
- Garniture
- 600 g fraises fraîches
- Préchauffer le four à 150 degrés (chaleur tournante)
- Préparer le biscuit Succès: Dans un récipient mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la fécule.
- Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à ce qu'un bec d'oiseau se forme. Incorporer délicatement le mélange à base de poudre d'amande avec une spatule.
- Mettre dans une poche à douille avec douille lisse. Sur un papier sulfurisé pocher un rectangle d'environ 35x25cm, sur 1 cm d'épaisseur. (Note: j'utilise un tapis à rebord en silicone de taille 35x28cm qui ne nécessite pas de papier sulfurisé)
- Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir complètement (si vous avez utilisé un tapis en silicone, placez le biscuit sur du papier sulfurisé pour le laisser refroidir). Couper le rectangle en deux morceaux.
- Préparer la crème chantilly mascarpone Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le zeste et le jus du citron vert.
- Monter la crème chantilly (pas trop ferme) et l'incorporer au mascarpone.
- Recouvrir une des parties du biscuit avec environ ⅓ de la crème (avec une poche à douille ou à la spatule).
- Placer les fraises coupée en deux puis rajouter le reste de la crème entre les fraises. Recouvrir avec la deuxième partie du biscuit.
- Décorer avec du sucre glace et des fraises.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Énorme succès. fan à 100 % et si tu avais vu mon fils…. Il a + qu’adoré et est même prêt à emmener le reste chez lui 😉 ! Et ce goût frais de citron… Miam !! Vraiment top ce gâteau. À refaire sans hésitation. Merci encore!
Merci Betty, je suis ravie que mon gâteau ait fait l’unanimité dans ta famille! C’est vrai que le mariage fraise-citron vert est très frais et parfait pour accueillir le printemps!
Superbe recette et facile à réaliser !
C’est un délice et j’ai épaté tous mes invités.
Merci beaucoup pour cette recette et cette photo magnifique qui donne envie !!!
Merci Céline! C’est chouette d’impressionner ceux qu’on aime avec un gâteau… insoupçonnablement sans gluten 😉