My friend Virginie visited me recently and brought over one kilo of fresh rhubarb from her garden. I looove rhubarb (although rhubarb doesn’t seem to like growing in my garden)! Last month I shared a rather sophisticated recipe of Rhubarb And Strawberry Tart On Sablé Breton. Today’s rustic rhubarb pie is quite the opposite, totally fuss free: just pile the poached rhubarb chunks on the crust, fold the border in and voilà! {Recette en français à la fin de l’article}
Funnily rustic pies are called ‘French galette’ in English recipes. To me galette is the traditional French Epiphany Cake we enjoy in France throughout January. Galette is also the way we call a very thin pancake similar to crêpe, but made of buckwheat flour that originate from French Brittany (speaking of crêpes, did you already try this recipe of French Crêpes With Strawberry And Lime Salad?).
So as a clin d’oeil to the Brittany galette, I chose to use buckwheat flour in my rustic pie crust.
When rhubarb bakes, it lets go of a lot of water. As gluten free crust is quite delicate and won’t hold well if soaked with juice. So I poached the rhubarb in a vanilla flavored syrup, before spreading the chunks on my crust. The process is much faster than tossing rhubarb with sugar and letting the juice leak out for an hour or more. Plus the vanilla and rhubarb syrup makes a wonderful summerish drink, after cooling it down in the fridge!
Remember to cook your rhubarb ‘al dente’ so the chunks stay whole, you don’t want them to collapse in a mush. An other tip I learned from my mother is to sprinkle almond powder on the crust to absorbs extra juice during baking.
With midsummer coming up, we are soon heading to countryside, where our cottage (or mökki as we say in Finnish) has very minimalist kitchen cookware. This rustic rhubarb pie is the perfect recipe to take along, as it requires pretty much only ingredients and parchment paper… even the rolling pin can be replaced with a glass bottle!
- 600 g rhubarb
- 1 vanilla bean
- 100 g organic brown rice flour
- 50 g potato starch
- 50 g buckwheat flour
- 1 tsp psyllium
- 100 g cold butter
- 60 g + 600 g coconut or muscovado sugar
- ¼ tsp of sea salt
- 1 egg
- 3-6 tablespoons ice water
- Almond powder (about 20 g)
- Sliced almonds (optional)
- The dough: Combine the brown rice flour, potato starch, buckwheat flour, psyllium, 60 g sugar and salt.
- Dice the chilled butter and add to the flour mixture. Mix with the tip of your fingers to get a sandy mixture. There should be pea-sized butter pieces left when you are done.
- In a bowl, mix together the egg and 3 tablespoons of water. Add the mixture to dough and mix with a fork or your hands, working fast so that the butter doesn't melt entirely. Add extra water little by little until the dough comes together.
- Wrap the dough in plastic wrap, flatten it and place in refrigerator for 1 hour.
- The filling: Peel the rhubarb stalks and cut them in 3 cm chunks.
- Cut the vanilla bean open it the middle, then scrape the beans out. Place the beans and the vanilla pod in a saucepan with 300 ml water. Add 60 g of sugar and bring to boil.
- Place the rhubarb chunks in the water and cook couple of minutes until the rhubarb is just tender (do not overcook, it should hold together). Drain and set aside, keeping the syrup.
- Preheat oven 180 degrees. Roll the dough on top of parchment paper, about 5mm thich and 30 cm wide. Sprinkle almond powder on the crust.
- Pour the rhubarb chunks in the center, leaving a free border roughly 3 cm wide. Fold the edge over the filling.
- Brush the pie edges with the syrup used to poach the rhubarb. Adjust sweetness by sprinkling extra sugar on the rhubarb (to your taste). Sprinkle sliced almonds over the filling.
- Gently slide the pie on parchment paper on top of an oven tray and bake for 35-40 minutes.
- Let it cool down before serving.
- 600 g rhubarbe
- 1 gousse de vanille
- 100 g farine de riz complet bio
- 50 g fécule de pomme de terre
- 50 g farine de sarrasin
- 1 cc psyllium
- 100 g beurre froid
- 60 g + 60 g sucre de cocc ou muscovado
- ¼ cc sel marin
- 1 oeuf
- 3-6 cuillères à soupe d'eau très froide
- Poudre d'amande (environ 20 g)
- Amandes émincées (optionnel)
- Pour la pâte: Mélanger la farine de riz, de sarrasin, la fécule de pomme de terre, le psyllium, 60g de sucre et le sel.
- Couper le beurre en dés et ajouter au mélange de farines. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Laisser de petits morceaux visibles de la taille d'un petit pois.
- Dans un récipient mélanger l'eau et 3 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le liquide au mélange sableux, en amalgamant avec une fourchette ou les mains. Travailler vite pour que le beurre ne fonde pas complètement.
- Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte prenne forme.
- Couvrir avec du film alimentaire, aplatir en disque puis réfrigérer 1 heure.
- Préparer la rhubarbe: l'éplucher et la couper en morceaux de 3 cm environ.
- Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur puis gratter pour récupérer les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec 300 ml d'eau et 60 g de sucre. Porter à ébullition.
- Ajouter la rhubarbe, et laisser frémir quelques minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tout juste tendre. Les tronçons doivent garder leur forme. Sortir la rhubarbe et mettre le sirop de côté.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Etaler la pâte sur du papier cuisson, environ 5 mm d'épaisseur et 30 cm de diamètre.
- Saupoudrer la poudre d'amande sur le fond et ajouter la rhubarbe, en laissant un bord libre de 3 cm environ. Replier les bords vers le centre.
- A l'aide d'un pinceau étaler un peu de sirop sur les bords de la tarte. Ajuster si besoin un peu de sucre sur la rhubarbe. Décorer d'amandes émincées.
- Glisser la tarte sur une plaque de four et enfourner pour 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir avant de servir.
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